ビタミンの働き・効果
ビタミンには、発見された順番にビタミンA、ビタミンB・・・とアルファベットがつけられています。ビタミンの役割は欠乏症を防ぎ、生活習慣病（メタボリックシンドローム）を予防するという二つの役割があります。
また、ビタミン様物質という成分はビタミンと似た働きをしますが、体内で合成されビタミン欠乏症の恐れはありません。
ビタミンが不足した際の体への影響
ビタミンが不足してしまうと、様々な欠乏症が発症する恐れがあります。主なビタミン欠乏症としては、情緒不安定、皮膚炎、口内炎、視力低下、貧血、心疾患、骨粗鬆症など多岐にわたります。不足するビタミンの種類とそれによる欠乏症については「ビタミン欠乏症」をご参照ください。
ビタミンの種類と働き
ここでは、主なビタミンの働きとそれを多く含む食品について簡単に一覧にします。なお、それぞれのビタミンの詳細な情報はそれぞれのリンク先のページで解説していますのでご参照ください。なお、ビタミン欠乏症については「ビタミン欠乏症」をご参照ください。
種類 |
化学名 |
特徴 |
主な食品 |
| 水溶性ビタミン |
ビ
タ
ミ
ン
B
群 |
ビタミンB1 |
チアミン |
糖質の代謝、神経機能正常化 |
豚のヒレ肉・タイ・うなぎ・玄米・鶏レバー |
| ビタミンB2 |
リボフラビン |
脂質・糖質・たんぱく質の代謝促進、成長促進、過酸化脂質の分解 |
豚レバー・いわし・牛乳・かれい・ぶり・うなぎ |
| ナイアシン |
ニコチン酸
ニコチン酸アミド |
糖質・脂質・タンパク質の代謝促進 |
マグロ・カツオ・さば・豚レバー |
| ビタミンB6 |
ピリドキシン |
アミノ酸の代謝に関与、神経伝達物質合成 |
マグロ・カツオ・バナナ・牛レバー・サツマイモ |
| ビタミンB12 |
コバラミン |
補酵素として様々な反応に関与、正常な赤血球の生成、神経機能維持 |
牛レバー、しじみ、あさり、牡蠣、さんま |
| 葉酸 |
プテロイル
グルタミン酸 |
赤血球の生成、DNA合成の促進、胎児の先天異常予防 |
牛レバー、モロヘイヤ、春菊、ほうれん草、アスパラガス、とうもろこし |
| ビオチン |
ビタミンH |
糖質・脂質・タンパク質の代謝促進 |
鶏レバー・牛レバー・いわし・玉ねぎ・鮭・大豆 |
| パントテン酸 |
ビタミンB5 |
糖質・脂質・タンパク質の代謝促進 |
牛レバー、鮭、サツマイモ、しいたけ、卵 |
| ビタミンC |
アスコルビン酸 |
コラーゲン合成、筋肉・血管・皮膚・骨の強化、過酸化脂質の除去・抗ガン作用 |
柿、レモン、キウイ、パセリ、ブロッコリー |
| 脂溶性ビタミン |
ビタミンA |
レチノール
βカロテン |
目の網膜色素の成分。
皮膚・粘膜の健康保護、抗ガン作用 |
うなぎ、にんじん、鶏レバー、ほうれん草、小松菜、海苔 |
| ビタミンD |
カルシフェロール |
カルシウムの吸収促進、骨の成長促進、血中カルシウム濃度の調整 |
鮭、うなぎ、かわはぎ、しいたけ、きくらげ、いわし |
| ビタミンE |
トコフェロール |
細胞膜の酸化予防、過酸化脂質の抑制、老化予防、赤血球の溶血予防 |
ひまわり油、アーモンド、かぼちゃ、たらこ |
| ビタミンK |
フィロキノン |
血液凝固因子の精製、カルシウム結合促進、タンパク質の生成 |
納豆、ブロッコリー、ほうれん草、海苔、わかめ |
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